Brioche al cacao senza glutine

BRIOCHE AL CACAO SENZA GLUTINE

Morbide brioche al cioccolato preparate con farine naturali e completamente senza lattosio.

  • Le brioche al cacao senza glutine sono soffici merendine di pasta lievitata preparate senza l’uso di mix, con farina di riso e di quinoa.
  • L’impasto è facile da preparare ma, essendo molto, morbido, è molto delicato da lavorare e richiede un po’ di pazienza.
  • Le brioche al cacao senza glutine sono senza burro e senza latte, preparate con olio di semi ed acqua.
  • Per una versione più semplice potete disporre l’impasto in uno stampo per muffin ben unto, far lievitare e poi cuocere.

preparazione

15 min

totale

3 ore e 30 min

Ingredienti:

per circa 9 brioche piccole:

  • 60 gr di farina di riso
  • 5 gr di farina di quinoa
  • 15 gr di cacao
  • 60 gr di fecola di patate
  • 55 gr di amido di mais
  • 4 gr di xantano
  • 1 bustina di vanillina
  • 70 gr di zucchero
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di olio
  • 120 ml di acqua tiepida

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida presa dal totale insieme al miele e mettere da parte;
  • In una ciotola, unire la farina di riso, di quinoa, gli amidi, lo xantano, il cacao il lievito per dolci, la vanillina e lo zucchero e mescolare bene;
  • Iniziare ad impastare con le fruste elettriche munite di ganci, versando il lievito, l’uovo, la restante acqua ed infine l’olio;
  • Impastare per almeno 5 minuti, poi livellare l’impasto con una spatola;
  • Far lievitare 2 ore;
  • Versare l’impasto su una spianatoia cosparsa di abbondante farina di riso e sgonfiare l’impasto;

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, rimpastarlo aiutandovi con una spatola cospargendolo di farina di riso. L’impasto deve risultare molto molto morbido, non aggiungere troppa farina di riso;

  • Quindi appiattire l’impasto con le dita, ricavare dei dischi con un coppapasta e posizionarli delicatamente su una teglia coperta con carta forno;
  • Togliere la farina di riso in eccesso e, aiutandosi con le mani bagnate di acqua, livellare bene le brioche;
  • Far lievitare circa un’ora;
  • Infine spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti;
  • Farcire e decorare a piacere.
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