BRIOCHE AL CACAO SENZA GLUTINE

• Le brioche al cacao senza glutine sono soffici merendine di pasta lievitata preparate senza l’uso di mix, con farina di riso e di quinoa.
• L’impasto è facile da preparare ma, essendo molto, morbido, è molto delicato da lavorare e richiede un po’ di pazienza.
• Le brioche al cacao senza glutine sono senza burro e senza latte, preparate con olio di semi ed acqua.
• Per una versione più semplice potete disporre l’impasto in uno stampo per muffin ben unto, far lievitare e poi cuocere.

per circa 9 brioche piccole:

• 60 gr di farina di riso
• 5 gr di farina di quinoa
• 15 gr di cacao
• 60 gr di fecola di patate
• 55 gr di amido di mais
• 4 gr di xantano
• 1 bustina di vanillina
• 70 gr di zucchero
• 5 gr di lievito per dolci
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio
• 120 ml di acqua tiepida

• Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida presa dal totale insieme al miele e mettere da parte;
• In una ciotola, unire la farina di riso, di quinoa, gli amidi, lo xantano, il cacao il lievito per dolci, la vanillina e lo zucchero e mescolare bene;
• Iniziare ad impastare con le fruste elettriche munite di ganci, versando il lievito, l’uovo, la restante acqua ed infine l’olio;
• Impastare per almeno 5 minuti, poi livellare l’impasto con una spatola;
• Far lievitare 2 ore;
• Versare l’impasto su una spianatoia cosparsa di abbondante farina di riso e sgonfiare l’impasto;

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, rimpastarlo aiutandovi con una spatola cospargendolo di farina di riso. L’impasto deve risultare molto molto morbido, non aggiungere troppa farina di riso;

• Quindi appiattire l’impasto con le dita, ricavare dei dischi con un coppapasta e posizionarli delicatamente su una teglia coperta con carta forno;
• Togliere la farina di riso in eccesso e, aiutandosi con le mani bagnate di acqua, livellare bene le brioche;
• Far lievitare circa un’ora;
• Infine spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti;
• Farcire e decorare a piacere.