CHEESECAKE CIOCCOLATO BIANCO E CARAMELLO

• La cheesecake al cioccolato bianco e caramello è un dolce goloso e molto scenografico.
• La dolcezza del cioccolato bianco si sposa bene con la ganache al caramello, alla quale, ho aggiunto il sale.
• Un tripudio di consistenze e sapori che vi conquisterà al primo assaggio.
• Per la ricetta della cheesecake ho usato la ricetta di deliziosavirtu, mentre per la ganache quella di Lucake.

https://www.deliziosavirtu.it/cucina/cheesecake-al-cioccolato-bianco-e-fragole

per la base:

• 80 gr di burro fuso
  
• 120 gr circa di biscotti senza glutine
  

per la crema:

• 250 ml di panna fresca
  
• 250 gr di mascarpone
  
• 150 gr di cioccolato bianco
  
• 4 gr di colla di pesce
  

per la ganache al cioccolato fondente:

• 125 ml di panna fresca
  
• 125 gr di cioccolato fondente a pezzetti

per la ganache al caramello salato montata:

• 200 ml panna fresca
  
• 160 g zucchero semolato
  
• 80 g burro
  
• 1/2 cucchiaino di sale

• Tritare i biscotti e amalgamarli al burro fuso;
• Versare in uno stampo da 18 cm e riporre in freezer;
• Per la crema: porre i fogli di gelatina in acqua fredda;
• In una pentola, versare la panna, il cioccolato a pezzi e far sciogliere il cioccolato a fuoco lento e ogni tanto mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina dopo averla ben strizzata e mescolare fino a quando sarà sciolta;
• Far raffreddare la crema e quando sarà tiepida, versare il mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Versare nello stampo e tenere in frigo per 5,6 ore;
• Per la ganache al caramello: in un pentolino scaldare la panna. Mettere lo zucchero in una pentola e posizionarla su un fornello, a fiamma bassa;
• Quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungere la panna a filo e mescolare fino a rendere il tutto liscio e omogeneo;
• Aggiungere al composto i pezzetti di burro, il sale e mescolare bene fino a scioglierli. Versare in una ciotola e far raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo fino al giorno successivo;
• Montare la ganache con le fruste elettriche;
• Per la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino riscaldare la panna e non appena sta per bollire spegnere il fuoco e versare tutto il cioccolato, mescolare fino ad ottenere un composto liscio, far intiepidire;
• Trascorso il tempo di raffreddamento della torta, versarvi delicatamente la ganache, facendola piano piano colare dai bordi. Versare la ganache al caramello salato in una tasca da pasticciere e, formando dei ciuffetti, decorare la torta;
• Io ho aggiunto dei ciuffetti di panna montata e anche della granella di nocciole.