IL MIO PANETTONE SENZA GLUTINE

• Preparare il mio panettone senza glutine è semplicissimo: una sola lievitazione, direttamente nello stampo!
• In circa 5 ore il panettone sarà pronto!
• Per preparare il mio panettone senza glutine non ho usato mix industriali ma solo farina di riso e amidi naturalmente senza glutine!
• Se non amate le gocce di cioccolato, potete andare sul classico ed usare canditi ed uvetta.

per uno stampo da 750 gr:

• 160 gr di farina di riso
• 120 gr di amido di tapioca o fecola di patate
• 115 gr di amido di mais
• 8 gr di xantano (o 4 gr di guar)
• 3 uova
• 1 tuorlo
• 120 gr di zucchero 
• 10 gr di lievito in polvere per dolci
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)
• 85 gr di burro morbido 
• 5 gr di sale
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di gocce di cioccolato o 100 gr di uvetta

• Attivare il lievito: sciogliere il lievito di birra secco nell’acqua tiepida insieme a 2 cucchiai di zucchero presi dal totale;
• In una ciotola mescolare la farina di riso, l’amido di tapioca, l’amido di mais, lo xantano, il lievito in polvere per dolci, il sale, la vanillina ed il restante zucchero;
• In una ciotola capiente, sbattere le uova ed il tuorlo;
• Versare gli ingredienti secchi ed iniziare ad impastare con le fruste elettriche munite di ganci per impasti;
• Versare l’acqua con il lievito;
• Impastare circa 5/7 minuti;
• Unire il burro, poco alla volta ed impastare fino a completo assorbimento;
  Infine, con una spatola, unire all’impasto le gocce di cioccolato oppure l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata;
• Versare nello stampo per panettone e lasciar lievitare 3/4 ore in forno spento (deve raggiungere il bordo dello stampo);
• Cospargere la superficie con qualche fiocchetto di burro;
• Quindi cuocere in forno già ben caldo, a 180° per 40/ 50 minuti;
• Far raffreddare a testa in giù: infilzare la base con due stecchini da spiedino ed appoggiare su una pentola dai bordi alti.I tempi di lievitazione potrebbero cambiare quindi controllate l’impasto spesso e attendete che questo raddoppi il proprio volume, fino a quando non è ben gonfio. Anche i tempi di cottura potrebbero essere diversi: se la superficie diventa subito scura, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.