crema pasticcera fatta in casa senza glutine

Crema pasticcera

La ricetta base per ottenere una crema pasticcera perfetta e, ovviamente, senza glutine!

  • La crema pasticcera è un classico della nostra pasticceria e quella che vi proponiamo è naturalmente senza glutine, grazie alla presenza dell’amido di mais;
  • La nostra versione è super vellutata e corposa perché abbiamo scelto di utilizzare della panna in sostituzione di parte di latte;
  • La ricetta di questa crema pasticcerà è base, ma potete aromatizzarla e personalizzarla in infiniti modi!
  • Troverete anche le indicazioni per realizzare la crema diplomatica;
  • Per questa ricetta ci siamo ispirati alla crema pasticcera di Gaia Pedrolli di “La gaia celiaca”.
crema pasticcera fatta in casa senza glutine
crema pasticcera fatta in casa senza glutine

preparazione

5 min

totale

10 min + raffreddamento

crema pasticcera fatta in casa senza glutine

Ingredienti:

Per una dose di crema pasticcera:

  • 150 gr di latte intero
  • 100 gr di panna (fresca o tipo Hoplà)
  • 50 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 23 gr di amido di mais
  • scorza di limone (di arancia, semini di mezza bacca di vaniglia)

per la crema diplomatica:

  • crema pasticcera 
  • 80 gr di panna montata

Procedimento:

  • Riscaldare il latte, la panna e la scorza di limone fino a quando non saranno tiepidi;
  • A parte, in una ciotola, sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero;
  • Quindi aggiungere, continuando a sbattere, l’amido di mais;
  • Versare, poco alla volta, la panna ed il latte tiepidi  mescolare bene;
  • A questo punto versare il composto in un pentolino e cuocere, a fiamma media, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata;
  • La crema pasticcera è pronta, adesso coprire con pellicola e lasciar freddare completamente;

Per la crema diplomatica:

  • Aggiungere alla crema ormai ben fredda, con movimenti dal basso verso l’alto, la panna montata.
Note

Potete aromatizzare la crema pasticcera in mille modi diversi, anche aggiungendo un goccino di liquore e potete aggiungervi gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco!

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