Crema pasticcera

• La crema pasticcera è un classico della nostra pasticceria e quella che vi proponiamo è naturalmente senza glutine, grazie alla presenza dell’amido di mais;
• La nostra versione è super vellutata e corposa perché abbiamo scelto di utilizzare della panna in sostituzione di parte di latte;
• La ricetta di questa crema pasticcerà è base, ma potete aromatizzarla e personalizzarla in infiniti modi!
• Troverete anche le indicazioni per realizzare la crema diplomatica;
• Per questa ricetta ci siamo ispirati alla crema pasticcera di Gaia Pedrolli di “La gaia celiaca”.

Per una dose di crema pasticcera:

• 150 gr di latte intero
• 100 gr di panna (fresca o tipo Hoplà)
• 50 gr di zucchero
• 2 tuorli
• 23 gr di amido di mais
• scorza di limone (di arancia, semini di mezza bacca di vaniglia)

per la crema diplomatica:

• crema pasticcera 
• 80 gr di panna montata

• Riscaldare il latte, la panna e la scorza di limone fino a quando non saranno tiepidi;
• A parte, in una ciotola, sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero;
• Quindi aggiungere, continuando a sbattere, l’amido di mais;
• Versare, poco alla volta, la panna ed il latte tiepidi  mescolare bene;
• A questo punto versare il composto in un pentolino e cuocere, a fiamma media, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata;
• La crema pasticcera è pronta, adesso coprire con pellicola e lasciar freddare completamente;

Per la crema diplomatica:

• Aggiungere alla crema ormai ben fredda, con movimenti dal basso verso l’alto, la panna montata.