CREMA PASTICCERA

crema pasticcera ricetta base

La ricetta base per ottenere una crema pasticcera perfetta.

  • La crema pasticcera è un classico della nostra pasticceria e quella che vi proponiamo è naturalmente senza glutine, grazie alla presenza dell’amido di mais;
  • La nostra versione è super vellutata e corposa perché abbiamo scelto di utilizzare della panna in sostituzione di parte di latte;
  • La ricetta di questa crema pasticcerà è base, ma potete aromatizzarla e personalizzarla in infiniti modi!
  • Troverete anche le indicazioni per realizzare la crema diplomatica;
  • Per questa ricetta ci siamo ispirati alla crema pasticcera di Gaia Pedrolli di “La gaia celiaca”.

preparazione

5 min

totale

10 min

Ingredienti:

  • 150 gr di latte intero
  • 100 gr di panna (fresca o tipo Hoplà)
  • 50 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 23 gr di amido di mais
  • scorza di limone (di arancia, semini di mezza bacca di vaniglia)

per la crema diplomatica:

  • crema pasticcera 
  • 80 gr di panna montata

Procedimento:

  • Riscaldare il latte, la panna e la scorza di limone fino a quando non saranno tiepidi;
  • A parte, in una ciotola, sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero;
  • Quindi aggiungere, continuando a sbattere, l’amido di mais;
  • Versare, poco alla volta, la panna ed il latte tiepidi  mescolare bene;
  • A questo punto versare il composto in un pentolino e cuocere, a fiamma media, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata;
  • Infine coprire con pellicola e lasciar freddare completamente;

Per la crema diplomatica:

  • Aggiungere alla crema ormai ben fredda, con movimenti dal basso verso l’alto, la panna montata.
Note

Potete aromatizzare la crema in mille modi diversi, anche aggiungendo un goccino di liquore e potete aggiungervi gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco!

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