MUFFINS AI MIRTILLI SENZA ZUCCHERO

• Per preparare i muffins ai mirtilli senza zucchero ho usato l’olio di cocco biologico, valida alternativa al burro e agli oli vegetali!
• Ho scelto latte di riso anziché latte vaccino per renderli completamente senza lattosio e al posto dello zucchero, la Truvía!
• I muffins ai mirtilli senza zucchero si preparano in poche e semplici mosse!
• Potete decidere di utilizzare qualsiasi altra frutta, fresca o secca, oppure delle gocce di cioccolato!

per circa 8 muffin:

• 130 gr di Mix di farine naturali multiuso*
• 40 gr di Truvía 
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 gr di bicarbonato
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata in polvere
• 1 uovo 
• 100 ml di latte di riso 
• 80 ml di olio di cocco sciolto o olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• mezza vaschetta di mirtilli (50-60 gr) infarinati con un cucchiaio di farina di riso
  

*Il Mix di farine naturali multiuso è di Minimalist Baker ed è così composto:
-240 gr di farina di riso integrale
-40 gr di farina di riso bianca
-96 gr di fecola di patate
-30 gr di tapioca o amido di mais
-1 cucchiaino di xantano

• Accendere il forno a 180°;
• Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale;
• A parte, in una ciotola, unire la Truvía, il latte, l’olio di cocco, l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescolare bene con una frusta;
• Versare il composto liquido negli ingredienti secchi e amalgamare velocemente con la frusta;
• Aggiungere i mirtilli e amalgamarli con un cucchiaio all’impasto;
• Distribuire l’impasto nei pirottini e cuocere per circa 15-20 minuti.