Muffins ai mirtilli senza zucchero

MUFFINS AI MIRTILLI SENZA ZUCCHERO

Tanti mirtilli freschi per dei muffins senza burro, senza lattosio e senza zucchero!

  • Per preparare i muffins ai mirtilli senza zucchero ho usato l’olio di cocco biologico, valida alternativa al burro e agli oli vegetali!
  • Ho scelto latte di riso anziché latte vaccino per renderli completamente senza lattosio e al posto dello zucchero, la Truvía!
  • I muffins ai mirtilli senza zucchero si preparano in poche e semplici mosse!
  • Potete decidere di utilizzare qualsiasi altra frutta, fresca o secca, oppure delle gocce di cioccolato!

preparazione

10 min

totale

20 min

Ingredienti:

per circa 8 muffin:

  • 130 gr di Mix di farine naturali multiuso*
  • 40 gr di Truvía 
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 2 gr di bicarbonato
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di noce moscata in polvere
  • 1 uovo 
  • 100 ml di latte di riso 
  • 80 ml di olio di cocco sciolto o olio vegetale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • mezza vaschetta di mirtilli (50-60 gr) infarinati con un cucchiaio di farina di riso

*Il Mix di farine naturali multiuso è di Minimalist Baker ed è così composto:
-240 gr di farina di riso integrale
-40 gr di farina di riso bianca
-96 gr di fecola di patate
-30 gr di tapioca o amido di mais
-1 cucchiaino di xantano

Procedimento:

  • Accendere il forno a 180°;
  • Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale;
  • A parte, in una ciotola, unire la Truvía, il latte, l’olio di cocco, l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescolare bene con una frusta;
  • Versare il composto liquido negli ingredienti secchi e amalgamare velocemente con la frusta;
  • Aggiungere i mirtilli e amalgamarli con un cucchiaio all’impasto;
  • Distribuire l’impasto nei pirottini e cuocere per circa 15-20 minuti.

 

Note

In alternativa ai mirtilli potete usare lamponi, fragole a pezzi, ribes oppure delle semplici gocce di cioccolato fondente.

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