MUFFINS ALLA BANANA CON FARINA DI TEFF

• I muffins alla banana con farina di teff sono sofficissimi!
• Si preparano davvero in pochissimo tempo e sono quindi perfetti per la merenda!
• Se amate sperimentare potete provare ad utilizzare una farina alternativa, come miglio, quinoa o sorgo!
• La ricetta originale, in cups, è tratta dal libro “Le migliori ricette per dolci senza glutine” che io ho convertito in grammi modificandone dove per me necessario le grammature.

per 6 muffin:

• 85 gr di farina di teff
• 30 gr di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di xantano
• 1 banana matura
• 50 gr di zucchero integrale di canna
• 1 uovo
• 60 ml di yogurt bianco
• 60 ml di olio di semi
• un pizzico di sale
• noci per decorare

• Accendere il forno a 180°.
• In una ciotola unire la farina di teff, l’amido di tapioca, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo xantano e mescolare bene con una frusta;
• A parte sbattere lo zucchero, la banana, l’olio, lo yogurt e l’uovo;
• Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno completamente amalgamati;
• Distribuire nei pirottini, cospargere con pezzetti di noci e cuocere per circa 20 minuti.