PANINI AL LATTE SENZA GLUTINE CON FARINE NATURALI

• I panini al latte senza glutine con farine naturali sono mobidissimi e preparati senza mix commerciali.
• Potete prepararli sia dolci, aggiungendo vanillina, spezie e gocce di cioccolato, sia salati, diminuendo di 20 gr la quantità di zucchero.
• Perfetti per compleanni e buffet, i panini al latte senza glutine con farine naturali sono perfetti per ogni occasione!

• 225 gr di Mix di farine naturali multiuso* 
• 125 gr di farina di riso finissima 
• 125 gr di fecola di patate
• 6 gr di psyllium
• 6 gr di xantano (o 3 di guar)
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)
• 80 gr di zucchero + 1 cucchiaio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 3 uova sbattute + 1 per la doratura
• 150 gr di burro fuso fredd0
• 300 ml di latte tiepido
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente (per i pangoccioli)

*Il Mix di farine naturali multiuso è di Minimalist Baker ed è così composto:
-240 gr di farina di riso integrale
-40 gr di farina di riso bianca
-96 gr di fecola di patate
-30 gr di tapioca o amido di mais
-1 cucchiaino di xantano

• Mescolare le farine, gli amidi, lo zucchero, il sale, lo xantano, lo psyllium, il lievito per dolci, la vanillina (se la si usa) e mescolare bene;
• Sciogliere il lievito in un po’ di latte preso dal totale insieme ad un cucchiaio di zucchero, mescolare bene e mettere da parte;
• A parte unire il burro fuso freddo, il latte restante, le uova sbattute, l’estratto e mescolare bene;
• Aggiungere gli ingredienti liquidi in quelli secchi lentamente ed iniziare ad impastare con la planetaria o con le fruste elettriche muniti di ganci a spirale;
• Quindi versare il lievito e continuare ad impastare per almeno 5 minuti;
• Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa due ore;
• Foderare una teglia con carta forno;
• Aiutandosi con le mani sempre bagnate oppure con un cucchiaio; prelevare piccole quantità di impasto e disporle sulla teglia, formando 9 panini;

Attenzione: l’impasto è molto morbido, non lavorabile, perciò posizionate una ciotolina di acqua vicino il piano da lavoro.

• Lisciare molto bene le palline con le mani bagnate di acqua e far lievitare un’altra ora;

Nota: io ho impiegato oltre dieci minuti per lisciare la superficie di ogni panino, quindi con molta delicatezza e pazienza, otterrete lo stesso risultato. 

• Sbattere un uovo con un goccio di latte e spennellare i panini:
• Quindi cuocere per circa 20-25 minuti a 190° in forno ben caldo, acceso almeno mezz’ora prima, nella parte centrale del forno, fino a doratura.