PLUMCAKE SENZA GLUTINE COCCO E LIMONE

• Il plumcake senza glutine cocco e limone è facile e veloce da preparare ed è preparato senza mix, con sole farine naturali.
• L’olio di cocco rende il plumcake senza glutine cocco e limone molto profumato e la scorza e il succo di limone dà un tocco aspro e pungente, che a me piace un sacco.
• Sano, soffice e buono: il plumcake senza glutine cocco e limone è perfetto per qualsiasi momento della giornata!
• La ricetta è della mia cara amica Cristina, che fin da subito mi ha sostenuta in questa avventura e che ringrazio dal profondo del cuore.

per uno stampo 24×9:

• 230 gr di Mix di farina naturali Multiuso*
• 20 gr di farina di cocco
• 50 gr di burro morbido
• 50 gr di olio di cocco
• 3 uova
• 125 gr di zucchero
• scorza di 1 limone piccolo
• 1 bustina di lievito per dolci
• succo di 2 limoni piccoli o 1 grande

*Il Mix di farine naturali multiuso è di Minimalist Baker ed è così composto:
-240 gr di farina di riso integrale
-40 gr di farina di riso bianca
-96 gr di fecola di patate
-30 gr di tapioca o amido di mais
-1 cucchiaino di xantano

• Accendere il forno a 180°;
• Mescolare il Mix di farine, la farina di cocco ed il lievito;
• Montare zucchero e burro con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso;
• Aggiungere un uovo alla volta;
• Aggiungere la scorza di limone, gli ingredienti secchi;
• Infine aggiungere, a filo, il succo di limone;
• Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere per circa 35 minuti;
• Decorare con zucchero a velo e farina di cocco.