Sacher cupcakes senza glutine

SACHER CUPCAKES SENZA GLUTINE

Un classico intramontabile, in una mia rivisitazione, in formato cupcakes.

  • I sacher cupcakes senza glutine sono dei piccoli e deliziosi dolcetti ispirati alla più celebre torta austriaca, la torta Sacher.
  • L’impasto delle tortine è soffice, spugnoso e dall’intenso sapore di cioccolato.
  • Con i miei Sacher cupcakes ho cercato di non discostarmi troppo dalla ricetta originale, cercando di renderla più semplice e veloce possibile.

preparazione

15 min

totale

3 ore

Ingredienti:

per 8 cupcakes:

  • 110 gr di burro morbido
  • 110 gr di zucchero
  • 60 gr di Mix di farine Multiuso*
  • 1 cucchiaio raso di cacao amaro
  • 2 uova
  • 50 gr di cioccolato fondente fuso
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • marmellata di albicocche

per decorare:

  • 190 gr di panna da cucina 
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • latte qb

*Il Mix di farine naturali multiuso è di Minimalist Baker ed è così composto:
-240 gr di farina di riso integrale
-40 gr di farina di riso bianca
-96 gr di fecola di patate
-30 gr di tapioca o amido di mais
-1 cucchiaino di xantano

Procedimento:

  • Per prima cosa mescolare il Mix, il cacao, il lievito e mettere da parte;
  • Montare zucchero e burro fino a raggiungere un composto spumoso e poi aggiungere un uovo alla volta;
  • Aggiungere metà degli ingredienti secchi, poi unire il cioccolato fuso ed infine i restanti ingredienti secchi;
  • Quindi versare nei pirottini e cuocere per circa 10/12 minuti in forno già caldo, a 180°;
  • Sfornare e lasciar intiepidire;
  • In un pentolino versare la panna, lo zucchero, il burro e portare a leggero bollore; 
  • Aggiungere il cioccolato fondente tagliato in pezzi, mescolare fino ad ottenere una crema ben lucida;
  • Quando i cupcakes saranno freddi, aiutandosi con un coltello, praticare un buco al centro, riempire di marmellata e coprire il foro con un pezzetto di impasto precedentemente tolto;
  • Quindi con una spatola spalmare uno strato di crema ganache su ogni cupcakes;
  • Mettere sul fuoco la crema avanzata aggiungendo un goccio di latte per renderla leggermente più liquida; 
  • Infine, quando sarà intiepidita, versarla su ogni cupcakes.

 

 

Note

Per ottenere la tipica “S”, versate la crema in una sac à poche usa e getta tagliando di poco l’estremità.

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