SACHER CUPCAKES SENZA GLUTINE

• I sacher cupcakes senza glutine sono dei piccoli e deliziosi dolcetti ispirati alla più celebre torta austriaca, la torta Sacher.
• L’impasto delle tortine è soffice, spugnoso e dall’intenso sapore di cioccolato.
• Con i miei Sacher cupcakes ho cercato di non discostarmi troppo dalla ricetta originale, cercando di renderla più semplice e veloce possibile.

per 8 cupcakes:

• 110 gr di burro morbido
• 110 gr di zucchero
• 60 gr di Mix di farine Multiuso*
• 1 cucchiaio raso di cacao amaro
• 2 uova
• 50 gr di cioccolato fondente fuso
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• marmellata di albicocche

per decorare:

• 190 gr di panna da cucina 
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• latte qb

*Il Mix di farine naturali multiuso è di Minimalist Baker ed è così composto:
-240 gr di farina di riso integrale
-40 gr di farina di riso bianca
-96 gr di fecola di patate
-30 gr di tapioca o amido di mais
-1 cucchiaino di xantano

• Per prima cosa mescolare il Mix, il cacao, il lievito e mettere da parte;
• Montare zucchero e burro fino a raggiungere un composto spumoso e poi aggiungere un uovo alla volta;
• Aggiungere metà degli ingredienti secchi, poi unire il cioccolato fuso ed infine i restanti ingredienti secchi;
• Quindi versare nei pirottini e cuocere per circa 10/12 minuti in forno già caldo, a 180°;
• Sfornare e lasciar intiepidire;
• In un pentolino versare la panna, lo zucchero, il burro e portare a leggero bollore; 
• Aggiungere il cioccolato fondente tagliato in pezzi, mescolare fino ad ottenere una crema ben lucida;
• Quando i cupcakes saranno freddi, aiutandosi con un coltello, praticare un buco al centro, riempire di marmellata e coprire il foro con un pezzetto di impasto precedentemente tolto;
• Quindi con una spatola spalmare uno strato di crema ganache su ogni cupcakes;
• Mettere sul fuoco la crema avanzata aggiungendo un goccio di latte per renderla leggermente più liquida; 
• Infine, quando sarà intiepidita, versarla su ogni cupcakes.