Tiramisù al forno
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TIRAMISU’ AL FORNO

tiramisù al forno composto da un guscio di pasta frolla, crema al mascarpone e savoiardi inzuppati nel caffè

Il tiramisù al forno nasce da un'idea di Stefano Laghi e presenta tutti gli elementi del più famoso fra i dolci italiani.

  • L’idea di cuocere il tiramisù è di Stefano Laghi che ha così deciso di stravolgere la classica ricetta, che invece non prevede nessun tipo di cottura, se non quella della uova nel momento in cui si decida di pastorizzarle;
  • Il tiramisù al forno è un dolce che si compone di un guscio di friabile pasta frolla, crema al mascarpone e savoiardi imbevuti nel caffè, come da tradizione;
  • Il dolce all’interno è morbido, quasi setoso, e ad ogni boccone sentirete lentamente tutti i diversi sapori, senza nessuna sovrapposizione.
  • Il procedimento per realizzare il tiramisù da forno non è complicato, anzi, bisogna solo ritagliarsi un po’ di tempo e seguire, passo dopo passo, tutte le indicazioni.

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preparazione

30 min

totale

1 ora e 20 min

Ingredienti:

per uno stampo quadrato 24×24:

per la pasta frolla:

  • 300 gr di farina di riso
  • 50 gr di fecola di patate
  • 250 gr di burro morbido
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 150 gr di savoiardi

per la crema al mascarpone:

  • 200 gr di latte
  • 250 gr di panna
  • 250 gr di mascarpone
  • 200 gr di zucchero
  • 1 uovo + 1 albume
  • 25 gr di amido di mais

Procedimento:

  • Preparare la crema: versare in un pentolino il latte e la panna e portare a bollore; 
  • A parte sbattere l’uovo, l’albume, lo zucchero e l’amido di mais;
  • Versare questo composto nel latte e, mescolando sempre con una frusta, aspettare che si addensi;
  • Versare in una ciotola, coprire con pellicola e aspettare che si raffreddi;
  • Una volta che la crema sarà appena tiepida, aggiungere il mascarpone e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Preparare la pasta frolla: in una ciotola sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad avere un composto leggero;
  • Aggiungere l’uovo ed il tuorlo ed infine la farina di riso e la fecola;
  • Imburrare ed infarinare lo stampo e con le mani, distribuire la pasta frolla (che sarà molto appiccicosa) su tutta la superficie, sia sul fondo che sui lati;
  • Versare un primo strato di crema, aggiungere poi i savoiardi inzuppati nel caffè, aggiungere un altro strato di crema e terminare con i savoiardi;
  • Cuocere in forno già caldo, a 180°, per circa 50 minuti;
  • Lasciar raffreddare completamente;
  • Capovolgere il tiramisù su un piatto e decorare a piacere.
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