TORTA SENZA GLUTINE CON LEMON CURD E FRUTTI DI BOSCO

• La torta senza glutine con lemon curd e frutti di bosco la dedico a chi, come me, ama i limoni.
• Una soffice base al limone bagnata con del limoncello fatto in casa e farcita con un profumatissimo lemon curd impreziosito da tanti frutti di bosco ed infine, un’avvolgente crema al mascarpone senza burro: è la torta perfetta!
• Potete prepararla per un compleanno, per un evento speciale, oppure per una cena importante.

per la base:

• 335 gr di burro morbido
• 6 uova
• 335 gr di zucchero
• 335 gr di Mix It Schär
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la bagna: 

• acqua qb
• 1 cucchiaio di limoncello

per il lemon curd:

• 7 tuorli
• 190 gr di zucchero
• 110 gr di burro
• 120 gr di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• frutti di bosco congelati

per la crema al mascarpone:

• 250 gr di mascarpone
• 300 gr di formaggio spalmabile
• 60 grammi di zucchero a velo
• 150 ml di panna fresca fredda

preparare il lemon curd:

• Unire in una ciotola i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone ed il succo;
• Cuocere a bagnomaria, mescolando ogni tanto, fino a quando la crema non raggiunge la temperatura di 80°;
• Versare in una ciotola, far raffreddare ed infine aggiungere il burro a tocchetti.

preparare la torta:

• Accendere il forno a 180°;
• Unire al mix il lievito;
• Lavorare burro, zucchero, sale ed estratto di vaniglia per almeno 10 minuti;
• Aggiungere un uovo alla volta;
• Versare tutto il mix nel composto di uova, burro e zucchero e mescolare velocemente;
• Distribuire il composto in 3 teglie tonde del diametro di 22-24 cm imburrate ed infarinate;
• Cuocere per circa 30 minuti.

per la crema al mascarpone:

• Mescolare con una spatola il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato;
• Quindi unire la panna ben fredda e montare con una frusta fino ad ottenere un composto ben sodo;
• In un pentolino aggiungere i frutti di bosco con due cucchiaini di zucchero e cuocere fino a formare una salsa.

per la bagna: 

• In un pentolino versare circa due bicchieri di acqua, 1 cucchiaino abbondante di limoncello;
• Portare ad ebollizione.

composizione:

• Con un coltello seghettato, livellare i dischi di torta, spennellare con la bagna;
• Versare le creme in due sac à poche;
• Con la crema al mascarpone seguire il bordo della torta creando un cerchio;
• Quindi farcire con il lemon curd e sopra aggiungere la salsa ai frutti di bosco;
• Ricoprire con un altro strato e ripetere i passaggi;
• Infine ricoprire con la restante crema al mascarpone e decorare a piacere.