Baguette senza glutine

BAGUETTE SENZA GLUTINE

Sono famose in tutto il mondo e queste mie baguette senza glutine sono degne di una boulangerie francese!

  • La baguette senza glutine è un pane tipico francese di forma allungata, con una crosta sottile e croccante ed una mollica dall’alveolatura piccola e chiusa.
  • La mia versione presenta tutte queste caratteristiche e, sebbene il procedimento sembri complicato, con un po’ di tempo e pazienza chiunque potrà sfornare queste baguette.
  • Le baguette senza glutine si mantengono buone e croccanti 2 giorni, conservato a temperatura ambiente.

preparazione

10 min

totale

13 ore e 5 min circa

Ingredienti:

per il lievitino:

  • 100 gr di Mix per Pane Nutrifree
  • 1 gr di lievito di birra secco (o 3 gr di lievito di birra fresco)
  • 140 gr di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di zucchero

per l’impasto:

  • 225 gr di Mix Pane Pizza Dolci Revolution
  • 50 gr di Mix per Pane Nutrifree
  • 50 gr di Mix It Schär
  • 25 gr di farina di mais finissima
  • 1 gr di lievito di birra secco (o 3 gr di lievito di birra fresco)
  • 225 gr di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino abbondante di sale

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua presa dal totale insieme allo zucchero e far attivare;
  • In una ciotola, unire la farina, il lievito, la restante acqua e mescolare energicamente;
  • Quindi coprire con pellicola, fare qualche buco con uno stuzzicadenti e lasciar lievitare per almeno 8 ore, non oltre 12 ore;
  • Preparare l’impasto sciogliendo il lievito di birra in un po’ di acqua presa dal totale insieme allo zucchero;
  • Unire in una ciotola le farine, versare il lievito, l’acqua restante ed iniziare quindi ad impastare;
  • Unire il lievitino ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, solo alla fine unire il sale;
  • Versare l’impasto in una ciotola con il fondo cosparso di olio e tirare le estremità dell’impasto verso il centro, ripetendo l’operazione un paio di volte, fino ad ottenere un’impasto liscio e ben sodo;
  • Coprire e lasciar lievitare 3/4 ore, fino a quando l’impasto si presenterà triplicato;
  • Versare l’impasto su una superficie infarina e procedere così dividere in 3, schiacciare ogni pezzo formando un triangolo e piegare in quattro, piegando il lembo destro verso sinistra, il lembo sinistro verso destra, il lembo superiore verso il basso e quello inferiore verso l’alto;
  • Formare un salsicciotto, avendo cura di sigillare tutte le pieghe e ripetere l’operazione allo stesso modo per le altre due baguette;
  • Posizionare su una teglia coperta di carta forno ed infine far lievitare un’altra ora e mezza;
  • Incidere la superficie con un coltello a lama liscia;
  • Quindi infornare a 250°, in forno ben caldo, per circa 25 minuti.

 

Note

I tempi di lievitazione potrebbero cambiare a seconda delle stagione e a seconda della temperatura delle vostre case.

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Annalisa

Grazie proverò sicuramente. Come si potrebbe sostituire la farina revolution per una persona sensibile anche al frumento deglutinato?