baguette senza glutine

Baguette senza glutine

Sono famose in tutto il mondo e queste mie baguette senza glutine sono degne di una boulangerie francese!

  • La baguette senza glutine è un pane tipico francese di forma allungata, con una crosta sottile e croccante ed una mollica dall’alveolatura piccola e chiusa.
  • La mia versione presenta tutte queste caratteristiche e, sebbene il procedimento sembri complicato, con un po’ di tempo e pazienza chiunque potrà sfornare queste baguette.
  • Le baguette senza glutine si mantengono buone e croccanti 2 giorni, conservato a temperatura ambiente.
baguette senza glutine

preparazione

10 min

totale

8 ore

baguette senza glutine

Ingredienti:

per il poolish

  • 100 gr di Mix per Pane Nutrifree
  • 1 gr di lievito di birra secco (o 3 gr di lievito di birra fresco)
  • 140 gr di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di zucchero

per l’impasto di due baguette senza glutine:

  • il poolish fatto in precedenza
  • 100 gr di Mix per Pane Nutrifree
  • 100 gr di Caputo
  • 20 gr di farina di mais finissima
  • 1 gr di lievito di birra secco (o 3 gr di lievito di birra fresco)
  • 100 gr di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino abbondante di sale
  • 10 gr di olio di oliva
baguette senza glutine

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua presa dal totale insieme allo zucchero e far attivare;
  • In una ciotola, unire la farina, il lievito, la restante acqua e mescolare energicamente;
  • Quindi coprire con pellicola, fare qualche buco con uno stuzzicadenti e lasciar lievitare fino a raddoppio. Sarà pronto quando si vedranno delle bollicine sulle superficie (dalle 4 alle 12 ore), può essere tenuto anche tutta la notte;
  • Preparare l’impasto sciogliendo il lievito di birra in un po’ di acqua presa dal totale;
  • Unire in una ciotola le farine, versare il lievito, l’acqua restante ed iniziare quindi ad impastare;
  • Unire il poolish ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, solo alla fine unire il sale e l’olio;
  • Versare l’impasto in una ciotola con il fondo cosparso di olio e tirare le estremità dell’impasto verso il centro, ripetendo l’operazione un paio di volte, fino ad ottenere un’impasto liscio e ben sodo;
  • Coprire e lasciar lievitare per 1 o al massimo 2 ore (attenzione a non portare la lievitazione troppo oltre);
  • Dividere l’impasto in due e, aiutandosi con dell’olio, stendere l’impasto con un mattarello su un piano di lavoro ben unto, arrotolare e formare dei filoncini lisci ed omogenei, avendo cura di sigillare tutte le pieghe e ripetere l’operazione allo stesso modo per le altre due baguette;
  • Posizionare sull’apposita teglia per baguette o su una teglia coperta di carta forno ed infine far lievitare un’altra ora;
  • Incidere la superficie delle baguette senza glutine con un coltello a lama liscia;
  • Quindi infornare a 240°, in forno ben caldo, per circa 30 minuti con un pentolino di acqua all’interno;
  • Lasciare stemperare per qualche minuto e le baguette senza glutine sono pronte per essere gustate!
Note

I tempi di lievitazione potrebbero cambiare a seconda delle stagione e a seconda della temperatura delle vostre case. Le vostre baguette senza glutine se conservate bene andranno avanti per giorni!

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Annalisa
Annalisa
2 anni fa

Grazie proverò sicuramente. Come si potrebbe sostituire la farina revolution per una persona sensibile anche al frumento deglutinato?