burger buns ai cereali senza glutine e con sole farine naturali

Burger buns ai cereali

Burger buns ai cereali: riso, teff, miglio, sorgo, quinoa per dei panini per hamburger con farine naturalmente prive di glutine morbidissimi e dal sapore speciale!

  • I burger buns ai cereali senza glutine sono preparati senza mix dietoterapeutici!
  • Per fare questi panini abbiamo fatto moltissime prove ma alla fine siamo riusciti ad ottenere la consistenza giusta per dei panini per hamburger perfetti!
  • Dentro sono morbidissimi ed hanno un sapore ed un profumo unico: sono i nostri preferiti.
  • Il metodo water roux permette ai nostri burger buns ai cereali di rimanere morbidi per giorni, e sono anche molto più soffici e leggeri;
  • Per preparare questi deliziosi burger buns ai cereali senza glutine abbiamo usato farine integrali e biologiche!
  • Se cerchi altre ricette salate simili ai nostri burger buns ai cereali sempre con farine naturali ti consigliamo i nostri panini al latte con farine naturali o la nostra pizza in teglia con farine naturali;
burger buns ai cereali senza glutine e con sole farine naturali
burger buns ai cereali senza glutine e con sole farine naturali
burger buns ai cereali senza glutine e con sole farine naturali

preparazione

10 min

totale

6 ore e 40 min

burger buns ai cereali senza glutine e con sole farine naturali

Ingredienti:

Per circa 7 burger buns ai cereali:

per il water roux:

  • 100 gr di amido di tapioca
  • 60 gr di amido di mais
  • 120 gr di farina di riso
  • 40 gr di farina di cereali a scelta (noi 10 miglio, 10 teff, 10 quinoa, 10 sorgo)
  • 3 gr di gomma di xantano
  • 80 gr di acqua

per l’impasto completo:

  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 15 gr di zucchero semolato
  • 200 gr di acqua
  • 12 gr di cuticola (o buccia) di psillio
  • 1 uovo
  • 6 gr di sale
  • 30 gr di burro
burger buns ai cereali senza glutine e con sole farine naturali

Procedimento:

  • Preparare il mix di farine naturali versando tutte le farine, gli amidi e lo xantano in una ciotola e mescolando bene con una frusta;
  • In un pentolino versare 40 gr di farina presi dalla ciotola e aggiungere 80 gr di acqua poco per volta, mescolando con un frustino;
  • Trasferite il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi, continuare così per circa 5 minuti, dopodiché togliete il tutto dal fuoco;
  • Versate il water roux in una ciotola, coprire con la pellicola direttamente a contatto per evitare la formazione della crosticina e fareraffreddare;
  • A parte sciogliere il lievito in 100 gr di acqua presi dal totale insieme allo zucchero;
  • In un altro bicchiere versare lo psillio negli altri 100 gr di acqua rimasti e lasciare che si attivi;
  • In una ciotola unire tutta la farina rimasta e aggiungere, mescolando tra uno e l’altro, il lievito, lo psillio e poi l’uovo, il burro e, per ultimo, il sale;
  • Una volta che l’impasto è pronto lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per almeno 3 ore;
  • Trascorso il tempo dividere l’impasto in 7-8 pezzi e, con le mani unte, lavorare le palline fino a che non diventano ben lisce;
  • Lasciare lievitare coperte con pellicola e con un canovaccio per altri 40 minuti circa;
  • Una volta che saranno belli gonfi, spennellare con un tuorlo, decorare con semi di sesamo e poi infornare a 200°C statico per circa 25 minuti;
  • Una volta pronti lasciare raffreddare su una griglia ed i vostri burger buns ai cereali sono pronti per essere divorati!
Note

I tempi di lievitazione potrebbero cambiare a seconda delle stagione e a seconda della temperatura delle vostre case, quindi controllate l’impasto spesso e attendete che questo raddoppi il proprio volume. Anche i tempi di cottura potrebbero essere diversi: se la superficie diventa subito scura, abbassate la temperatura ma non sfornateli prima dei tempi indicati in ricetta, altrimenti i vostri burger buns ai cereali potrebbero risultare troppo umidi all’interno.

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