PAN BAULETTO SENZA GLUTINE CON FARINA DI RISO

• Il Pan bauletto senza glutine con farina di riso è in assoluto il mio preferito: crosta croccante e interno morbido!
• Perfetto per preparare deliziosi sandwiches, si conserva bene per diversi giorni, ma potete tranquillamente congelarlo a fette.
• Il Pan bauletto senza glutine con farina di riso può essere preparato sia con lievito di birra, sia con lievito madre, per una pane ancora più naturale. 

• 200 gr di farina di riso
• 50 gr di farina di riso integrale
• 100 gr di amido di riso
• 25 gr di lievito di birra fresco o 200 gr di lievito madre
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1/2 cucchiaino bicarbonato
• 3 gr di xantano 
• 350 ml di acqua
  

con lievito di birra:

• Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida presi dal totale con lo zucchero e far riposare coperto per 1 ora;
• Mischiare le farine, il bicarbonato, lo xantano;
• Fare un buco al centro, versare il lievito e la restante acqua più due cucchiai di olio e mischiare bene;
• Coprire e far lievitare 1 ora in forno spento;
• Con la spatola impastare di nuovo l’impasto, sgonfiandolo, versare in uno stampo per plumcake ricoperto di carta forno e far lievitare 30 minuti in forno spento;
• Versare un filo di olio sulla superficie;
• Cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti circa.

con lievito madre:

• Mescolare le farine, gli amidi, lo xantano, il bicarbonato ed il sale;
• Mescolare gli ingredienti molto bene;
• In un’altra ciotola sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida con lo zucchero;
• Aggiungere le farine e mescolare con una frusta, alla fine unire l’olio;
• L’impasto deve essere molto simile all’impasto di una torta;
• Coprire con pellicola e far lievitare circa 3 ore, poi mettere in frigo per tutta la notte;
• La mattina, versare l’impasto in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare in forno spento fino a quando l’impasto non raggiungerà il bordo dello stampo;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.