FOCACCINE SENZA GLUTINE ALLE OLIVE

• Croccanti fuori e morbide dentro, queste focaccine senza glutine alle olive sono perfette per una gita fuori porta, per la merenda a scuola e per accompagnare i pasti.
• L’impasto è molto semplice da realizzare e può essere fatto anche a mano.
• Al posto delle olive potete usare pancetta, prosciutto cotto a cubetti, pomodorini oppure del semplice rosmarino.

per 9 focaccine:

• 160 gr di Mix B Schär o di Mix per Pane Nutrifree
• 60 gr di Farmo Fibrepan 
• 175 ml di latte tiepido
• 5 gr di lievito di birra o 65 gr di lievito madre
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 185 gr di olive (o cubetti di prosciutto cotto, pancetta, pomodorini)

• Mescolare i due mix in una ciotola;
• Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero;
• Aggiungere piano piano le farine mescolando con un cucchiaio, po aggiungere i il sale ed infine l’olio. Impastare bene;
• Lasciar lievitare due ore; (leggere le note se si usa lievito madre)
• Riprendere l’impasto, aggiungere le olive sminuzzate lasciandone qualcuna da parte per la decorazione ed impastare velocemente;
• Con le mani unte formare 9 palline e disporre in una teglia coperta di carta forno, schiacciare le palline formando le focaccine e lasciar lievitare un’altra ora;
• Trascorsa l’ora fare i classici buchini sulle palline, spennellare con un’emulsione di olio e acqua, tagliare le olive e aggiungerle sulla superficie;
• Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti;
• Sfornare e spennellare subito con la stessa emulsione di acqua e olio;