Pizza semi integrale senza glutine

PIZZA SEMI INTEGRALE SENZA GLUTINE

Impasto a mano e lunga lievitazione in frigorifero: ecco la mia pizza semi integrale senza glutine.

  • Questa mia versione di pizza semi integrale senza glutine prevede un impasto a mano e una lunga lievitazione in frigorifero;
  • Non tutti amano il sapore delle farine integrali e così ho pensato ad un impasto con una parte di Mix Integrale ed una parte di Mix “bianco”;
  • I tempi di lievitazione sono lunghi, ma ne vale davvero la pena.

preparazione

10 min

totale

24 ore e 15 min

Ingredienti:

  • 85 gr di Mix Integrale Nutrifree
  • 65 gr di Mix B Schär
  • 165 gr di acqua
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 cucchiaio di olio

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito in un po’ di acqua presa dal totale;
  • In una ciotola unire i due Mix, versare l’acqua con il lievito ed impastare aggiungendo gradualmente anche la restate acqua;
  • Unire sale ed olio;
  • Versare l’impasto in una ciotola ben unta e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore poi trasferire in frigo per circa 18 ore;
  • Togliere l’impasto dal frigo, rovesciarlo su una superficie infarinata, formare una palla e far riposare in una ciotola unta per circa 2 ore;
  • Rovesciare delicatamente la palla su un foglio di carta forno cosparso di farina di riso e stendere delicatamente, dal centro verso il bordo;
  • Condire a piacere ed infornare in forno già caldo, a 250° per circa 10/15 minuti.

 

Note

I tempi di cottura potrebbero essere diversi perché ogni forno è diverso: abbassate a 220° se la superficie diventa subito scura.

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Mary

Ciao volevo sapere se invece della farina mix schar potevo usare la Caputo?e al posto del lievito fresco se potevo usare quello secco?