SCHIACCIATA RUSTICA
Finalmente la ricetta per ottenere la tipica schiacciata rustica toscana, super croccante e super unta!
- Per arrivare a questo risultato (per me non perfettissimo ancora), abbiamo fatto mille prove, studiando le consistenze e analizzando mille fattori: non esiste nessun libro, nessun sito, in cui viene spiegato come ottenere la caratteristica crosticina che contraddistingue la schiacciata rustica!
- Il risultato della nostra schiacciata rustica si avvicina moltissimo all’originale e, secondo mia mamma, è addirittura più buona!
- Ho solo due raccomandazioni da farvi: siate molto generosi con l’olio, che deve essere assolutamente olio di oliva, e lasciate lievitare l’impasto all’aria (non coperto, non chiuso in forno), questo è il segreto per ottenere la crosticina!
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preparazione
15 min
totale
2 ore e 55 min
Ingredienti:
- 150 gr di Mix B Schär
- 100 gr di Mix per Pane Nutrifree
- 25 gr di farina di mais finissima
- 25 gr di farina di riso
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 265 gr di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Foderare una teglia con della carta forno, cospargerla con olio e con farina di riso;
- Mescolare i Mix e le farine, sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella ciotola delle farine;
- Impastare circa 5 minuti, unire sale ed olio e impastare bene;
- Con le mani ben unte, formare una palla e posizionarla sulla teglia;
- Schiacciare la superficie fino ad ottenere uno spessore di circa 2 dita;
- Cospargere tutta la superficie con farina di riso e lasciar lievitare all’aria 2 ore e 20 minuti;
- Versare abbondante olio e schiacciare la superficie con i polpastrelli;
- Quindi aggiungere un pizzico di sale e cuocere, in forno già caldo, a 250° per circa 20 minuti;
- Sfornare, versare altro olio e servire.
Vi consiglio vivamente di mangiare la schiacciata appena sfornata perché col passare delle ore, perderà croccantezza.