Nov 25, 2020
Schiacciata rustica
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SCHIACCIATA RUSTICA

schiacciata rustica toscana, super croccante

Finalmente la ricetta per ottenere la tipica schiacciata rustica toscana, super croccante e super unta!

  • Per arrivare a questo risultato (per me non perfettissimo ancora), abbiamo fatto mille prove, studiando le consistenze e analizzando mille fattori: non esiste nessun libro, nessun sito, in cui viene spiegato come ottenere la caratteristica crosticina che contraddistingue la schiacciata rustica!
  • Il risultato della nostra schiacciata rustica si avvicina moltissimo all’originale e, secondo mia mamma, è addirittura più buona!
  • Ho solo due raccomandazioni da farvi: siate molto generosi con l’olio, che deve essere assolutamente olio di oliva, e lasciate lievitare l’impasto all’aria (non coperto, non chiuso in forno), questo è il segreto per ottenere la crosticina!

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preparazione

15 min

totale

2 ore e 55 min

Ingredienti:

    • 150 gr di Mix B Schär 
    • 100 gr di Mix per Pane Nutrifree
    • 25 gr di farina di mais finissima
    • 25 gr di farina di riso
    • 5 gr di lievito di birra fresco
    • 265 gr di acqua
    • 2 cucchiai di olio
    • 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

  • Foderare una teglia con della carta forno, cospargerla con olio e con farina di riso;
  • Mescolare i Mix e le farine, sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella ciotola delle farine;
  • Impastare circa 5 minuti, unire sale ed olio e impastare bene;
  • Con le mani ben unte, formare una palla e posizionarla sulla teglia;
  • Schiacciare la superficie fino ad ottenere uno spessore di circa 2 dita;
  • Cospargere tutta la superficie con farina di riso e lasciar lievitare all’aria 2 ore e 20 minuti;
  • Versare abbondante olio e schiacciare la superficie con i polpastrelli;
  • Quindi aggiungere un pizzico di sale e cuocere, in forno già caldo, a 250° per circa 20 minuti;
  • Sfornare, versare altro olio e servire.
Note

Vi consiglio vivamente di mangiare la schiacciata appena sfornata perché col passare delle ore, perderà croccantezza.

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